Come fare in casa Aceto …

Come fare in casa Aceto ...

Con Anne Marie Helmenstine, Ph.D. Chimica Expert

Anne Helmenstine, Ph.D. è un autore e consulente, con un ampio background scientifico e medico. Leggi di più

Aggiornato il 1 luglio 2016.

È possibile rendere il proprio aceto a casa. Molte persone credono aceto in casa un sapore migliore di bottiglie dal negozio, più è possibile personalizzare il sapore con erbe e spezie.

Che cosa è l’aceto?

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Sebbene sia possibile utilizzare alcool per la fermentazione, che si desidera utilizzare l’etanolo per fare l’aceto si può bere e utilizzare nelle ricette. L’etanolo può provenire da qualsiasi numero di fonti, come ad esempio sidro di mele, vino, vino di riso, canna da zucchero fermentata, birra, miele e acqua, whisky e acqua, o succo di verdura.

Madre di Aceto

È possibile acquistare l’aceto (aceto di sidro di esempio non filtrato) che lo contiene, se si vuole fare l’aceto in casa molto rapidamente. In caso contrario, è facile fare l’aceto più lentamente, senza la cultura. Qualsiasi aceto fate conterrà madre di aceto e può essere utilizzato per produrre le successive partite di aceto in modo più rapido.

Lento Metodo Homemade Aceto Ricetta

Se si sta iniziando da zero e che non utilizzano una cultura per accelerare la fermentazione di alcool in aceto, la cosa migliore è iniziare con un ingrediente che contiene un basso livello di alcool (non più del 5-10%) e senza zuccheri aggiunti .

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Sidro di mele, vino, succhi di frutta fermentata, o birra stantia rendono un materiale di partenza. Per quanto riguarda il sidro, si può iniziare con sidro di mela fresca o sidro duro. sidro fresco prende un paio di settimane per convertire in aceto perché fermenta prima in sidro duro prima di diventare aceto.

  1. Versare il liquido di partenza in un barattolo di vetro o gres o in bottiglia. Se si utilizza il vetro. provare a selezionare una bottiglia scura. La fermentazione avviene al buio, in modo che sia bisogno di un contenitore scuro o altro necessario per mantenere il liquido in un luogo buio. Il vantaggio di una bottiglia chiaro è che si può vedere cosa sta succedendo quando si controlla l’aceto, ma è necessario mantenere oscurato il resto del tempo.
  • Il processo di fermentazione richiede l’aria, eppure non si vuole insetti e polvere entrare nel vostro ricetta. Coprire la bocca della bottiglia con alcuni strati di garza e fissarli con un elastico.
  • Mettere il recipiente in un luogo caldo e buio. Si vuole una temperatura di (15-27 ° C) 60-80 ° C. La fermentazione avviene in modo più rapido ad una temperatura più calda. La lunghezza del tempo necessario per convertire l’alcool ad acido acetico dipende dalla temperatura, la composizione del materiale di partenza, e la disponibilità di batteri acetici. Il lento processo impiega da 3 settimane a 6 mesi. Inizialmente, i batteri si appanna liquido, eventualmente formando uno strato gelatinoso sulla cima del materiale di partenza.
  • I batteri hanno bisogno di aria di rimanere attivi, quindi è meglio evitare di disturbare o mescolando il composto. Dopo 3-4 settimane, testare una piccola quantità di liquido per vedere se è convertito in aceto. In primo luogo, l’odore della bottiglia coperta. Se l’aceto è pronta, dovrebbe odore di aceto forte. Se la bottiglia supera questo test iniziale, scartare la garza, erogare un po ‘di liquido, e assaggiarlo. Se l’aceto supera il test gusto, è pronto per essere filtrato e imbottigliato. Se non ti piace il sapore, sostituire la garza e lasciare che la soluzione a sedere più a lungo. È possibile controllare lo settimanale o mensile se non è pronto. Nota: una bottiglia con un perno in basso rende il test sapore molto più semplice, poiché è possibile rimuovere un po ‘di liquido senza disturbare la madre di aceto formano nella parte superiore del contenitore.
  • Ora sei pronto per filtrare e imbottigliare il vostro aceto in casa. Filtrare il liquido attraverso un filtro da caffè o garza. Se avete intenzione di fare più aceto, mantenere una parte del materiale viscido sul filtro. Questa è la madre di aceto e può essere utilizzata per accelerare la produzione di lotti futuri. Il liquido si raccolgono è l’aceto.
  • Dal momento che l’aceto in casa di solito contiene una piccola quantità di residui di alcool, si potrebbe desiderare di far bollire il liquido per eliminare l’alcol. Inoltre, bollire l’aceto uccide eventuali microrganismi indesiderati. E ‘anche perfettamente accettabile per usare il appena filtrata, l’aceto non pastorizzato. aceto non pastorizzato avrà una durata più breve e deve essere refrigerato.
    • Pastorizzato (fresco) aceto può essere memorizzato in sterilizzati, barattoli sigillati in frigorifero per alcuni mesi.
    • Per pastorizzare aceto, riscaldare a 170 ° F (77 ° C) e mantenere la temperatura per 10 minuti. Questo può essere facilmente raggiunto in una pentola di coccio, se non si vuole fare da babysitter una pentola sul fornello e monitorare la sua temperatura. aceto pastorizzato può essere conservato in contenitori sigillati, sterilizzati per parecchi mesi a temperatura ambiente.
    • Metodo rapido Utilizzando madre di aceto

      Il metodo veloce è molto simile al metodo lento, tranne che si dispone di una coltura di batteri per accelerare il processo. Basta aggiungere un po ‘di madre di aceto al bicchiere o una bottiglia con il liquido fermentato. Procedere come prima, tranne che si aspettano l’aceto per essere pronto in giorni o settimane.

      Aceto con le erbe

      Prima dell’imbottigliamento il vostro aceto, è possibile aggiungere erbe e spezie per aggiungere sapore e il fascino visivo. Aggiungere una tazza ricco di erbe secche per una pinta di aceto. Versare le erbe e aceto in una bottiglia trasparente o vaso. Coprire il contenitore e collocarlo in una finestra di sole. Agitare il flacone una volta al giorno. Quando il sapore è abbastanza forte, è possibile utilizzare l’aceto così com’è oppure ceppo e metterlo in bottiglie fresche.

      È possibile asciugare le erbe fresche da aggiungere alla aceto. Dill, basilico, dragoncello, menta, e / o erba cipollina sono scelte popolari. Lavare le erbe e appendere ad asciugare oppure metterli su un foglio di carta da forno su una teglia ad asciugare al sole o un forno caldo. Rimuovere le erbe dal fuoco una volta che le foglie iniziano ad arricciarsi.

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