Come frittura di pesce, pesce pastella per friggere.

Come frittura di pesce, pesce pastella per friggere.

Scegliere il pesce

Per quattro porzioni, scegliere 1 chilo di filetti di pesce senza pelle, spessore di circa 1/2 a 3/4 di pollice. Eventuali filetti lavoreranno, tra cui il coregone lieve sapore, merluzzo, passera, dentice, e il pesce specchio atlantico. Se congelato, scongelare i filetti in frigorifero. Un pacchetto 1-pound sarà scongelare in 1 o 2 giorni.

Prep il pesce

Lavare i filetti e asciugateli con carta assorbente. Trasferire i filetti di un tagliere e tagliateli in quattro pezzi con un coltello affilato.

Rendere il Coating

  1. In un piatto fondo combinare un uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua o latte. Questa miscela bagnata aiuterà il bastone rivestimento al pesce.
  2. In un altro piatto fondo combinare farina di mais 2/3 tazza o sottili briciole di pane secco con 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero a terra. O sostituire 1-1 / 3 tazze schiacciate patatine fritte o crackers per la farina di mais, omettendo il sale. Questa miscela secca crea un rivestimento croccante sul pesce, quando in padella.

Dip e dragare i pesci

  1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F. In questo modo i filetti cotti al caldo durante la cottura pezzi aggiuntivi.
  2. Scegli una grande padella pesante e aggiungere olio vegetale 1/4 di pollice o l’accorciamento. Riscaldare il grasso a fuoco medio-alto.
  3. Immergere ogni filetto prima nel composto di uova, rivestendo ogni lato. prossimo luogo ogni filetto nella miscela di farina di mais e premere delicatamente per aiutare la miscela aderire al pesce. Girare ogni filetto e ripetere fino a quando tutto il filetto è coperto con una miscela di farina di mais.

Pan-friggere il pesce

  1. Aggiungere la metà dei filetti rivestiti in un unico strato di olio caldo nella padella. L’olio deve essere caldo abbastanza che sfrigola quando si aggiunge il pesce. Friggere il pesce fino a doratura sul fondo. Questo richiederà circa 3 o 4 minuti.
  2. Una volta che il primo lato è d’oro, capovolgere il pesce rispetto all’utilizzo di una grande spatola metallica e una forchetta per stabilizzare il pesce. Fare attenzione ad evitare schizzi il grasso. Il grasso dovrebbe essere ancora abbastanza caldo a sfrigolare quando il pesce è capovolto.
  3. Cuocere il secondo lato fino a doratura e il pesce comincia a sfaldarsi durante il test con una forchetta (da 3 a 4 minuti in più).
  4. Sovrapporre due o tre asciugamani di carta su un piatto. Con una spatola, trasferire accuratamente ogni pezzo cotto di pesce per i tovaglioli di carta per drenare. Capovolgere il pesce per drenare entrambi i lati.
  5. Tenere il caldo pesce cotto su una teglia nel forno durante la cottura il pesce rimanente.

Servite il pesce

Se lo si desidera, servire il pesce in padella con spicchi di limone e Salsa tartara .

Come fare fritti di pesce

Per il pesce fritto, dip pezzi di pesce in una pastella di birra o diversi rivestimenti di uova e farina condita prima di friggere in una croccante doratura.

Per quattro porzioni, acquistare 1 libbra filetti senza pelle freschi o congelati, tagliare spessore di 1/2 di pollice. Se congelato, scongelare il pesce in frigorifero. Tagliare i filetti in pezzi 3×2 pollici. Lavare il pesce e asciugare con asciugamani saggi.

Avrete bisogno di un 3 quarti casseruola pesante o friggitrice per friggere il pesce. Attaccare un termometro frittura al lato della vaschetta. Scaldare 2 pollici di olio vegetale a 375 gradi F. Preriscaldare il forno a 300 gradi F.

Fare la pastella

  • In un piatto fondo aggiungere 1/2 tazza di farina per tutti gli usi e metterlo da parte.
  • Per la pastella, in una ciotola media aggiungere 1/2 tazza di farina, 1/2 tazza di birra, un uovo, e 1/4 cucchiaino di lievito in polvere, sale e pepe nero macinato. Usare una frusta per battere la pastella fino al liscio.
  • Immergere pezzi di pesce nella farina, rivolgendosi a cappotto tutti i lati, e scrollarsi di dosso la farina in eccesso. La farina aiuterà la pastella per aderire al pesce.
  • Immergere il pesce nella pastella prossimo, rivolgendosi a cappotto tutti i lati.

Friggere il pesce, due o tre pezzi alla volta, nell’olio caldo fino a quando il rivestimento è dorata e il pesce inizia a sfaldarsi durante il test con una forchetta, girando una volta. Questa operazione richiede circa 3 o 4 minuti per partita. Scolate il pesce su carta assorbente, lanciando il pesce per drenare entrambi i lati. Trasferire il pesce di una teglia da forno e tenerlo in caldo nel forno durante la frittura del pesce restante.

Se lo si desidera, cospargere il pesce fritto con sale grosso e servire con Salsa tartara o condire con aceto di malto.

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