Kefir – Che cosa è, come si differenzia …

Kefir - Che cosa è, come si differenzia ...

Da Bethany Moncel. Alimento di riferimento Expert

Il kefir è un prodotto di latte fermentato simile allo yogurt, che ha avuto origine in Russia. Questo prodotto latte cremoso piccante è talvolta indicato come “champagne di latte” per la sua effervescenza frizzante. La carbonatazione naturale dà kefir una luce, schiuma, consistenza cremosa, anche se fatto con latte magro.

Come è fatto Kefir?

Il kefir è prodotto con latte che è stato riscaldato delicatamente per eliminare i batteri patogeni possibilmente.

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Successivamente, una miscela specifica di batteri e lieviti sono aggiunti al latte per iniziare la fermentazione. La miscela unica di batteri e lieviti dare kefir suo sapore distinto e consistenza. Le colture starter per kefir sono spesso indicati come “grani di kefir”, come si assomigliano piccoli, grumoso, granuli, simile in apparenza a cavolfiore.

i batteri caucasius Lactobacillus fermenta lattosio nel latte in acido lattico. che fornisce un sapore piccante. Saccharomyces kefir e torula kefir. due lieviti usati per fare kefir, fermentare il lattosio in una piccola quantità di alcool e anidride carbonica. che è responsabile per la carbonatazione.

Yogurt contro Kefir

Yogurt e kefir variano a seconda del tipo di colture usate per fermentare il latte. Yogurt utilizza solo i batteri, soprattutto le specie Lactobacillus, mentre kefir utilizza sia batteri e lieviti. Anche se lo yogurt possono variare in texture da un liquido denso a una consistenza gelatinosa solido semi, kefir è principalmente liquido.

Varietà kefir

Ci sono molte ricette per kefir, che differenziano in base ai batteri e lieviti specifici usati per fermentare il latte e il tipo di latte utilizzato. Nei paesi europei, kefir è spesso fatto con latte di capra, di mucca, o addirittura di cammello.

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La maggior parte kefir venduti negli Stati Uniti è fatto da latte di mucca.

Kefir può essere effettuato anche con latti non caseari. come mandorle o di soia. Questi kefirs non-caseari sono realizzati con le stesse colture batteriche e di lievito, e di offrire gli stessi benefici pro-biotici, che li rende un’ottima alternativa per i consumatori vegani.

Come si Kefir utilizzato?

Il kefir è più spesso consumato come una bevanda fredda. La maggior parte delle persone consumano kefir a causa del suo sapore gradevole e la consistenza, ma alcuni ritengono che aiuta la digestione e calmare il mal di stomaco. Kefir può anche essere miscelato in frullati, versato sopra cereali o muesli, o utilizzato in prodotti da forno.

L’acquisto e conservazione Kefir

Kefir può essere trovata nella maggior parte dei negozi di sanitari o di cibo naturale nella sezione lattiero-caseario refrigerato. mercati europei possono anche trasportare kefir. la preparazione di Kefir kit si possono trovare anche nei negozi specializzati o online. Questi kit offrono la cultura kefir “grani” e le istruzioni su come fermentare in modo sicuro il latte.

Poiché kefir è un prodotto fresco con fermenti vivi, deve essere conservato in frigorifero. Dopo aver aperto kefir. essa deve essere consumato entro cinque a sette giorni.

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