Mallard Duck con foie gras, Savoia …

Mallard Duck con foie gras, Savoia ...

ingredienti

  • 400 g di foie gras, crudo
  • 2 Mallard duck
  • 1 carota, tagliato a dadini
  • 1/2 porro, tagliato a dadini
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • vino bianco secco 1,5 litri
  • cipolle 12baby
  • 3 cucchiai di miele chiaro
  • 1 verza
  • 1 cotto Hock prosciutto, disossato e tagliato a dadini
  • 250 g di pasta sfoglia
  • tuorli d’uovo, battuto per la spazzolatura

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 220 ° C / gas 7.

2. Fetta quattro pezzi anche di dimensioni del fegato grasso e mettere da parte sul ripiano superiore del frigorifero.

3. Dice il restante foie gras e schiacciare, con la parte posteriore di una forchetta.

4. Bone l’anatra, mantenendo lo sterno attaccato al seno.

5. Inserire le ossa di anatra in una teglia con le verdure a dadini. Arrosto per circa 25 minuti fino al completo a doratura.

6. Dopo Browning, versare il grasso dalla padella e trasferire le ossa e le verdure per una grande pentola. Aggiungere il vino bianco e portare ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto per rimuovere eventuali impurità.

7. Aggiungere le cosce d’anatra. Ridurre la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per 2 ore.

8. Versare il brodo attraverso un setaccio mussola-allineati. Prenotare le cosce d’anatra. Suggerimento il brodo in una pentola pulita. Ritorno al calore e portare ad ebollizione.

9. Sbollentare le cipolline nel brodo bollente per 5 minuti. Togliere con un mestolo forato e mettere da parte. Dividere il brodo in parti uguali tra due pentole pulite.

10. Far bollire una metà del magazzino fino a quando ridotto a 500 ml. Aggiungere il miele e ridurre di nuovo a 250ml.

11. Preriscaldare il forno a 200 ° C / gas 6.

12. Raccogliere le foglie dal cavolo, tagliare qualsiasi gambi duri. Portare l’altro pan di magazzino al punto di ebollizione. Aggiungere le foglie, riportare ad ebollizione e sbollentare per 20 secondi. Togliere le foglie dalla padella.

13. Disporre le foglie in un grande piatto di torta. Mettere le cosce d’anatra sulla parte superiore. Scatter sopra le cipolline, prosciutto tagliato a dadini, 2 cucchiai di salsa di miele e il foie gras schiacciato.

14. Stendete la pasta sfoglia sottile. Mettere in cima alla torta e rifilare i bordi, sigillando bene. Tagliare un foro nella parte superiore per far uscire il vapore. Spennellare con tuorlo d’uovo e cuocere per 20 minuti.

15. Sear i petti d’anatra in padella forno a prova di pesante-based. Stagione bene, e il trasferimento al forno e cuocere per 7 minuti con la torta.

16. Rimuovere il seno dalla padella e lasciare riposare per qualche minuto.

17. Al momento di servire, riscaldare la padella usata per l’anatra. Quando caldo, aggiungere le fette di foie gras e friggere per 20 secondi su ogni lato.

18. Rimuovere il petto d’anatra dall’osso e posto su piatti da portata caldo. Disporre le fette di foie gras in alto e cucchiaio due cucchiai di salsa di miele intorno ad esso. Servire con la torta.

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